Opinel №7 имеет клинок из нержавеющей стали. Данная сталь обеспечивает ножу безупречные показатели прочности. А специальная термическая обработка позволяет обрести клинку твердость на уровне 57-58 HRC. Клинок, изготовленный из такой стали подходит для ежедневного использования и способен выдержать огромные нагрузки, однако его лезвие довольно быстро тупится, поэтому Опинель №7 требует регулярной правки и заточки.